随着科(kē)學技術的進(jìn)步，生産力的(de)發展和消費(fei)水平的提高(gāo)，人們對食品(pǐn)提出越來越(yuè)多的要求。食(shi)品首先要求(qiu)衛🌈生、安♋全和(hé)🏃🏻‍♂️具有營養價(jia)值，其次還應(yīng)具有良好的(de)色、香、味、形等(děng)感官特性。在(zai)食品加工、日🔞皮🌈儲(chǔ)藏和🆚品種開(kāi)發中，不僅要(yao)㊙️注意食品原(yuán)料、加工工藝(yi)和設備、食品(pin)包裝和保藏(cáng)方法的選擇(zé)，而且要重視(shì)食品添加劑(ji)的選擇使用(yòng)。

表面活性劑(jì)是一類最主(zhǔ)要的食品添(tiān)加劑，廣泛用(yòng)于各類食品(pin)生産，其用量(liang)雖少，但對提(ti)高食品質量(liang)、開發🧑🏽‍🤝‍🧑🏻食品新(xīn)品種、改進生(shēng)産工藝、延長(zhang)食品保藏保(bao)鮮期，提高生(shēng)産效率等有(you)顯著效果。

表(biǎo)面活性劑在(zai)食品工業中(zhong)主要用作食(shi)品乳化劑🆚、消(xiao)泡劑🈚、制✏️糖助(zhù)劑、清洗劑和(he)水果剝皮劑(ji)等，應用最廣(guǎng)泛🚶‍♀️的是🚩食品(pin)🐆乳化劑。